快手菜---家常回锅肉 正宗蒜苗回锅肉做法百吃不厌 -

2016年07月23日23:25 编辑:传奇养生网

  材料:猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙;

  蒜苗回锅肉做法和步骤

  1;将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

  2;取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

  3;把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

  4;将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。5;把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

  

  6炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

  7;把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

  

  8;小贴士:1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。4、买不到后腿肉,就用五花肉。

  

  9;回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮常见的癫痫病发作症状有哪些制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

  

  

  好久了难得下一次厨房,就来个快手菜吧,很下饭的说!!!原料:带皮五花肉、青蒜、青红椒 郫县豆瓣酱白糖、鸡精、料酒、葱、姜

  

  做法:1. 五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用

  

  2. 五花肉凉后切成薄片,青红椒,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎

  3.锅烧到4成热时,放少许底油,将五花肉薄片在锅中小火煸出油,然后盛出备用。

  4. 油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀

  

  5. 淋入料酒,加入青红椒,过一分钟加入青蒜,加入鸡精,翻炒大约10秒钟即可

  

  郫县豆瓣酱最好买“丹丹”牌的,味道比较好,实在没有买其他品牌的也可以,但是不同的酱料所含盐分也有区别,所以这个菜中,盐基本不需要添加了,如果口重,或者是豆瓣酱的味道淡,也建议在出锅前尝长沙哪个癫痫医院好一下,再加盐;

  

  五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;五花肉切片前一定要晾凉,否则切出的肉片很容易碎、烂,下锅一炒就都碎了。除此之外,例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜,也最好在彻底晾凉后切片,这样肉片能整齐、美观,也不会碎裂;

  

  

  青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

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