闽菜代表菜 色香味形俱佳 闽菜做法大全之淡糟香螺片 脆嫩鲜爽 -

2016年04月28日09:04 编辑:老中医

  闽菜做法大全之淡糟香螺片,福州市汉族传统名菜,属闽菜系,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。将香螺肉尾部切除,切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起,将蒜米、姜末下锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇和过油香菇片,倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆治疗癫痫比较权威医院是哪家嫩鲜爽,馨香淳美。

  本品是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中着名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。

  做法

  1、将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

  2、炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放黑龙江什么好医院治小孩癫痫回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

  【结束语】汤是闽菜的精髓,素有“一汤十变”之说。不过闽菜在刀工上也花了不少时间,淡糟香螺片就只最好的证明。

  闽菜代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

  佛跳墙

  “济南哪治癫痫最好佛跳墙”,是福建传统名菜之一,已有100多年历史。据传,此菜是[清]光绪2年(公元1876年)福州扬桥巷官钱局一官员,在宴请布政司周莲时,由其妻烹制的,后由衙厨仿效其法并加以改革,传入饮食业。

  此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。

  菜干扣肉

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  “菜干”系福建永定县的特产,用鲜嫩的芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹,美味相成,风味独特。

  “菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净,煮至七成熟取出,皮面抹上糖色,用油炸呈虎皮色,取出切成长方片,再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5分钟,将猪肉和目鱼片捞出,放入菜干丁煮焖片刻;把猪肉皮朝下码入大碗内,摆上目鱼片,再倒上菜干和汤,上屉蒸30分钟取出,将汤滗出。翻扣在盘内,原汁勾芡,浇淋在肉上即可。