大理砂锅鱼的做法,大理砂锅鱼怎么做好吃?各地名吃

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   〔主料辅料〕

  洱海弓鱼(1000克)、白菜心(100克)、发鱿鱼(50克)、水发玉兰片(40克)、发海参(30克)、葱(10克)、发蹄筋(40克)、姜(20克)、发冬菇(40克)、精盐(20克)、板豆腐(癫痫病的检查项目有哪些30克)、胡椒面(3克)、云腿片(30克)、味精(2克)、金钩(20克)、上汤(1500克)、红胡萝卜(40克)、芝麻油(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后斩为 3 段,用精盐 7 克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块,放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片,葱切为末,姜切为丝。

  2.取能盛两公斤的空砂锅一只,置旺火上烧,烧的热度越高越好。

  3.炒锅内注入上汤,先放入腌过的弓鱼煮熟,再放杭州癫痫病医院有哪些入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮,撇去浮沫,加入精盐 13 克、胡椒面、味精调好味,淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上,将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高,上桌时仍然沸腾。

  千米饮食网小贴士:

  1.若无弓鱼,可用鲤鱼代替。

  2.吊好上汤是保证本菜质量的关键。

  3.砂锅烧得越热越好,上桌后沸腾不铜仁癫痫病哪治的比较好止。既鲜且烫,才是大理砂锅鱼的地道风味。

  〔风味特点〕

  1.云南大理,是我国 24 个历史文化名城之一,有南诏国早期都城遗址、点苍山、洱海等名胜古迹,洱海在县城东约 2 公里,因形状似人耳,风浪大如海而得名。所产弓鱼,体态狭长,啣尾跃水,形如弓,色如银。此鱼鳞细肉厚,质嫩味鲜,营养丰富,为鱼中珍品。

  2.“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛驻马店市精神病医院癫痫科预约电话名。其特点是用具独特,配料讲究,味道鲜美,营养丰富。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅,用这种土锅煨肉,质鲜肉美,不腥不腻,隔夜不馊,空锅烧至滚烫,不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究,有时达 15 种之多,鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼,香气浓郁纯正,别具风味。

  3.此菜色泽绚丽,鱼肉滋嫩,有多种配料,味更鲜醇,是云南筵席名菜之一。

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