桂花蹄筋的做法,桂花蹄筋怎么做好吃养生菜谱

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  【原料】

  主料:油发猪蹄筋 100 克。

  配料南宁癫痫病哪家医院效果好:熟火腿肉 15 克,猪瘦肉 50 克,鸡蛋清 2 个,鸡蛋黄 4 个。

  调料:熟猪油 115 克,精盐 3 克,味精 1 克,料酒 2.5 克,胡椒粉 1 克,肉清汤 250 克,香油 1.5 克。

  桂花蹄筋的做法:

  1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好。然后,切成 4 厘米长、0.7 厘南宁治疗癫痫病专科医院米粗的条,放入沸水锅中氽一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐。料酒、肉清汤煮 2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水。火腿切成细未。猪瘦肉剁成泥。

  3.取大碗 1 只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀。

  4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调西安儿童癫痫病的治疗方法匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒。要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上,再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中,撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。

  【千米饮食网小贴士】

  猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚温州治疗癫病专业医院抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名。桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的—绝。

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