【酵母伴侣怎么做好吃】酵母伴侣健康养生的做法大全

材料

星野酵母液种 25g,高筋面粉 300g,糖 20g,油 10g,盐 3g,水 180cc

做法

1、先将酵母液放制面包机内锅,投入其余面团材料

2、按下【天然酵母】-【吐司】约【7小时制成】,取出于网架放凉。

材料

1.苹果 半颗

2.水 淹过苹果即可(水不要太满,要留空间给发酵时的空气)

3.高筋面粉 适量

4.蜂蜜 少许

做法

1.将苹果半颗切成适当大小,放进有消毒过的容器中,加入水份,盖上盖子,放至温暖的地方发酵,

注意:每天都要开瓶子打开透气,摇晃瓶子让空气进去唷!

2.第二天,开始出现泡泡

3.到了第三天,泡泡变多,水也变混浊,就可以将苹果过滤掉,只留下水,放入可密封的容器中开始喂养了。在水中加入适量高筋面粉及少许蜂蜜(或糖,但蜂蜜较好)..(大约使搅起来糊糊黏绸感觉即可)

4.到了喂养的第二天...酵母开始长大��...~~好大的泡泡丫~~这时的酵母才刚长大而以唷...

5.到了喂养的第三天...酵母越来越活泼....又再加少许的水,面粉和蜂蜜

6.到了第四天....酵母长的很大...非常的活耀~~散发出浓浓的果香和酒香

注意:开始喂养后,每天都要打开来让酵母呼吸,等酵母有下降时,就要再喂食面粉(我是每天喂啦)

7.等到大约喂养个几天后,可以将酵母放进冰箱冷藏让他休眠...

等要使用时再拿出来先回温让酵母清醒...就可以使用��~~~

材料

主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,鸡蛋3/4个,精盐1克

做法

1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。

2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。

3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右。

4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右。

5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟。

材料

葡萄干 150克

(最好选不含油脂保护层的葡萄干,或是将葡萄干在开水里泡15秒,让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。)

凉开水 400ml

糖 2大汤匙

玻璃瓶 1个(600ml)

做法

1)将玻璃瓶用开水消毒杀菌,待凉。

2)去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。

3)放在温暖的地方,大约3-7天,每天要打开瓶盖1-2次,让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味,而且还有爆炸声和很多泡泡为止。

材料

8个馒头的分量:

面粉200克(低粉、中粉均可,看各人喜欢吧),红糖粉20克

红曲粉1/2茶匙(红曲米在土特产店有卖,用磨粉机打成粉便可使用)

燕子酵母1/2茶匙(酵母的用量需因应牌子不同和天气的情况做适当增减,不能一概而论)

水100毫升

做法

1、所有粉状材料倒入盘里,搅拌均匀。

2、中间开窝倒入清水,将水和粉搅拌成棉絮状。

3、然后和成团,揉成均匀的面团,密封醒发10分钟。

4、把醒发好的面团搓成长条,分成16等份。

5、以4份为一组,擀成大小大致相等的4片圆面皮。

6、卷起其中一块,其余的三块叠放一起。

7、卷成团,用手掌稍微滚圆。

8、从中间对半切开,整形。

9、将做好的馒头放入蒸笼。

10、盖上盖子进行最后发酵(现在的天气条件大约40分钟便可)

11、冷水下锅,揭盖蒸至水开后盖上锅盖蒸8-10分钟。关火后5分钟便可开盖。

材料

黑麦粉、高筋面粉、水

做法

1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀,放入干净的密封容器中,室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水,搅拌均匀加盖放置24个小时。   

3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大,表面有气泡产生,取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24小时。   

4、取涨大一倍左右的种液一半量,加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24个小时。   

5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀,室温放置8-12个小时,表面有气泡产生即可。   

6、取60克5中的酵母种,加入60克高粉和60克水搅拌均匀,室温放置12个小时,涨大一倍后即可使用。

小诀窍

1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存,这样可以省去每天喂养的麻烦。   

2、放进冰箱保存的酵母种,每个星期要取出喂养两次,间隔12个小时,喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。   

3、在冰箱中保存的酵母种要使用时,要提前从冰箱中取出,喂养后治疗癫痫土方室温放置12个小时左右,酵母种涨大一倍才可以使用。   

4、做好的酵母喂养时,酵母种、面粉和水的比例一般是1:1:1,当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同,也可以根据配方自己做调整。   

5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水,或者用煮开放凉的白开水也可以。   

6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整,如果面包配方中天然酵母的用量比较大,可以在喂养时适当增加。

材料

有机葡萄干50 g

可生饮过滤水200克

蜂蜜6克、 砂糖 6克

工具:

玻璃罐一只(约是容量一斤的)、保鲜膜

做法

1.玻璃罐洗净,用热水川烫,内部晾干或是用烘碗机烘干,务必确认玻璃罐内部是干燥的。

2.将所有材料放入干净玻璃罐中,摇晃瓶身(或用干净汤匙搅拌)使得材料均匀,表面封上一层保鲜膜,再用牙纤戳几个小洞静置在通风凉爽处。

3.每天早晚摇晃罐子,让葡萄干与蜂蜜水充分混合,并促进空气的流通,直到充满气泡,这时应该要有浓郁的产酒香生。

4. 酵母液约3~7天,就可以培养完成��!

5.将葡萄干滤出,剩下的液体,即是葡萄干酵母液。

(如果酵母液一次用不完,可放入冰箱保存,等要用时再取出喂养)。所有使用的器具务必干净、干燥,才不会滋生坏菌,让酵母液坏掉。

第二阶的喂养

工具:

玻璃罐(含盖子) 容量2公升的)

作法:

1.玻璃罐,清洗干净,内部用热水烫过晾干,或是用烘碗机烘干。

2.第一次喂养,取100克酵母液,放入玻璃罐,再取100克有机全麦面粉,放入罐中。

3.用干净干燥的筷子(或小刮刀、汤匙),搅拌均匀,瓶口盖上棉布巾,用橡皮筋束紧罐口(或直接旋上盖子,盖子不要完全封死),室温下放置四小时。

4.四小时后,这时酵母已经发酵最高点(棉布先拿开)盖上盖子栓紧,放入冰箱。

5.隔天第二次喂养,取出罐子室温回温(约30~60分钟),做第二次喂养,

再喂养50克过滤水、50克有机全麦面粉搅拌均匀,盖上棉布,一样室温四小时,你会发现酵母明显的涨高了,气泡也更多了! 四小时后,请换成盖子,盖上盖子栓紧,再放入冰箱。

6.第三天,取出罐子室温回温(约30~~60分钟),做第三次喂养,

再喂养50克过滤水、50克有机全麦面粉,搅拌均匀,盖上棉布,一样室温四小时,这时,酵母应该是涨得非常的高了,现在到可以取用阶段,也可再喂养一天!所以四小时后请盖上盖子栓紧,再放入冰箱。

7.第四天,重复前几天的步骤,等到2~4小时到,酵母大约是2~3倍高,此时酵种已经十分拙壮,就可以拿来做面包��!

8.此时取出部份酵种做面包或馒头,使用量约制作材料面粉配方40~50%,剩余的酵种过几小时再喂一次水+有机全麦面粉,如果长时间不会用到,将天然酵母密封放入冰箱冷藏,让酵母菌休眠. (保存期限不超过1个月)~

9.从冰箱拿出来也要经过回温(约30~60分钟),做一次喂养,约3~4小时,让酵母恢复活力才能使用。

小叮咛:每个须跟酵母接触的工具,都请保持清洁及干燥!,每次使用所有器具,都是从烘碗机内拿出来用,因为已经清洗干净并杀菌烘干了! 干净、干燥,要注意喔!

是否有注意到,我喜欢用有机全麦面粉喂养,因为它喂养起来活力较好,而且比较不易发酸,要取出时容易,不像高筋真的很Q~~, 不易取出。

材料

低筋面粉 140g,全麦面粉 60g,即溶酵母粉 2g,蛋 2颗,糖 50g,鲜奶 200g,盐 2g,无盐奶油 50g

做法

1、准备:鲜奶用小火加热至手触摸微温即可。无盐奶油隔水加热至融化。低筋面粉、全麦面粉过筛;

2、低筋面粉、全麦面粉与酵母粉先拌匀;

3、蛋与细砂糖用打蛋器先拌匀后,加入鲜奶、盐并搅拌均匀;

4、将步骤3倒入步骤2中并搅拌至无粉粒即可,再将融化的无盐奶油也倒入并拌匀,覆盖张保鲜膜静待至面糊膨胀且表面有气泡(约1~1.5hrs)或是放冰箱隔夜使用;

5、不沾平底锅热锅后,刷点薄油(视锅子状况)并倒入适量的面糊,待表面出现大量气泡即可翻面,煎至两面上色即可享用。

材料

天然酵种:天然酵母35克、高粉100克、水50克

主面团:高粉400克、天然酵母南瓜泥120克,鸡蛋50克(1个鸡蛋)、水140克、盐8克、黄油60克,干酵母3克(冬天温度低,添加干酵母,温度高可用不加)、糖120克,肉桂粉1/2小勺、天然酵头全部

做法

1、提前把天然酵母喂好啊,让它活力十足,混合酵头所有材料,搅拌均匀可成团,室温(22-25度)下发酵8-12小时,我用了10个小时

2、混合主面团除黄油外所有材料,慢慢揉至扩展阶段即可,添加了天然酵头很好揉。

3、添加黄油揉至扩展阶段,出膜放入盆中,室温下发酵至2倍左右

4、取出面团分出18个50克的面团,剩下的分成2份,一共20个面团,滚圆,松弛15分钟

5、留下6个50g面团,其余冰箱冷藏,以免发酵过度,把每个面团搓成45cm长的长条

6、将6个长条的一端练在一起,另外一端朝向自己,开始编辫子

7、把这部分编好的冰箱冷藏,分次拿出另外的2组6个面团,重复步骤6,这样就有3组编了一半的6股辫子面团。

8、将3组辫子面团相对而放,这样每2组之间就会有新的6根没有编的面团,重复步骤6也编好辫子,编好后放在抹油的烤盘上,略微弯曲,使面团像一个海星。

<武汉哪个癫痫病医院权威p>9、将剩余的2个面团搓长,互相扭在一起,卷起成小花装,放入编好的面团中间

10、盖保鲜膜室温发酵至面团原来的2倍,我发了大约3个小时左右,要发充分,抹蛋液,撒芝麻

11、放入预热175度的烤箱,烤45分钟左右至表皮金黄色即可

材料

a:全鸡蛋2个,盐1/2匙,蜂蜜2大匙,冰鲜奶110cc,高粉320g,干燥西红柿粉末15g,即发干酵母3g,无盐黄油20g

b:圣女西红柿干40g,亚麻子油(或橄榄油)1大匙,橙酒3大匙

c:华夫模防沾用油适量

做法

1、事先将圣女西红柿干剪碎成小块,加入亚麻子油+橙酒,浸泡约至少3小时(可事先进行浸泡,冰箱冷藏,随取随用) 。

2、面包机筒中依序加入鸡蛋+盐+蜂蜜+鲜奶,稍作混和。

3、继续加入高粉+西红柿粉末(可省)+酵母置顶部,开始搅拌动作15分钟.后加盖松弛10分钟。

4、后加入黄油块,继续搅拌动作15分钟,面团完成后加盖发酵约40分钟,膨胀至1.5倍大,叉洞不回缩。

5、将面团取出,放置在抹有油的工作台上,排气后将大面团分割成每个约30-40g的小面团。

6、面团压扁后夹入1大匙腌渍过的圣女分茄干,包入时有油份没关系,之后收口包成圆团状。馅料如稍有露出也没关系. 一次性全部包馅完成。

7、我使用燃炉用华夫模,模具内部刷上些许橄榄油(也可刷融化黄油),开小火预热约2分钟(火源虽小,但有两圈小火源,切记不要只开炉火中心的微火)期间要翻面,均匀预热。

8、将小面团放置在华夫模格子正中间,一次可分别放入2个小面团,后将模具盖上,约40秒后翻面,继续再烤40秒,之后可将模具打开,查看上色色泽,依情况延长烤焙时间。

9、成品表面有些许焦化现象是正常的!果干的甜与油份造就了美味的焦化.成品可趁热搭配生菜色拉,坚果水果,奶酪或色拉酱,枫糖浆等等配料.吃咸味或甜味均可。

材料

牛奶 200ml,鸡蛋 1个,橄榄油 15g,蜂蜜或糖 30g,速发酵母 2g,低筋面粉 200g

做法

1、取ㄧ深容器,放入牛奶+鸡蛋+橄榄油+蜂蜜+酵母后搅拌均匀。

2、再加入面粉拌匀成无粉粒的浓稠面糊状后盖上保鲜膜或盖子,放室温发酵2小时,天气很热时只要1小时(或放冰箱冰ㄧ夜)即可取用。

3、取适量发酵好的面糊,用不沾平底锅或松饼烤盘烤到两面金黄即完成。

材料

酵母6克,水180克,高粉320克,糖15克,盐15克,黄油15克,35度水18克

做法

1.干制酵母,需要先用温水泡开,闻起来不酸,气味和鲜酵母类似。

2.搅拌完成时,理想的发酵温度32度,比普通酵母高4度。

3.60分钟后体积膨胀约一倍,翻面再发30分钟。分3份,擀卷两次,仍是室温环境下二次发酵,约100分钟。

4.140度10分钟,160度15分钟,最后再改180度10分钟,出炉。

小诀窍

总计烘烤时间仅35分钟,且前半程温度很低,疑惑之间我还是遵照食谱所说,到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒,除了顶部轻微上色,模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱,单开下火200度补10分钟,再次出炉后,两端微微内凹,但没有缩腰。

材料

水果种天然酵母 200g,高粉 300g,砂糖 20g,火龙果丁 200g,无盐奶油 30g,盐巴 3g

做法

1、奶油最后放,火龙果丁先放150g不要一次放,其他食材除奶油外可以先放一起,若觉得面团太干则再加火龙果丁,面团揉匀后才放奶油。

2、做吐司就是要有薄膜才会好吃,所以就努力做出薄膜吧!基发到两倍大。基发后整形~因面团量太多,所以取出555g做吐司,其余的面团当面包。

3、这种的整形方式比较简单,杆平→杆卷→松弛15分钟。再杆平→从长边卷向短边→收口朝下的放进吐司模内,后发九分满。我出门一趟回来就发到满模了,原本要做带盖吐司的,来不及,所以就这样烤了,在烤箱内继续长高,天酵的活力真好。

4、烤箱预热170度,因手误水份有比较多一些,所以调整时间为40分钟。烤好就出炉吧!

材料

自制天然酵母 120g,高筋面粉 250g,水 150g,盐 3g,糖 15g,无盐奶油 20g,亚麻仁籽 50g

做法

1、将天然酵母种自冷藏取出,并放置完全回复室温。先喂养一次1:1的面粉与水(35度C水),静置等待膨胀至2倍高,且表面冒出气泡时即可使用

2、挖取所需分量的天然酵母种,与a材料一同投入面包机内锅

3、将亚麻仁籽放入果实盒内。

4、选取‘19(天然酵母吐司面包)’模式,‘自动投料’、‘轻搅拌’,烤色选取‘淡色’之后,按下"开始"键。

5、建议可在进入烘烤前(约倒数50分时)打开面包机盖检查发酵情形,若未至理想高度(8分满)时,可先关机静置,等待发酵至8分满左右再另外个别选取烘烤模式进入烘烤。

6、‘19(天然酵母吐司面包)’模式全程为7小时, 待面包机发出哔哔声时, 即是烘烤完成。

材料

包皮:冷冻新鲜酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,石家庄看癫痫病哪家医院好幼糖160g,白油/猪油30g

南乳肉馅料:猪夹心肉600g,姜3片,蒜茸半汤匙,葱茸1茶匙,南乳1块半 ,南乳汁半汤匙,料酒1汤匙,水600ml,花椒粒半茶匙,五香粉1茶匙,红�L粉半茶匙,生抽、糖、蚝油各半汤匙

做法

馅料制作:

1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中氽烫,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。

2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。

3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。

4、转小火焖至肉片软身收汁即可。

包皮制作:

1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。

2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(发酵正确的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)

3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。

4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。

小诀窍

~购买冷冻新鲜酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷冻新鲜酵母,包皮则须减少2/3的糖分。

~新鲜酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。

~新鲜酵母需要放入冰箱冷藏保存。

材料

高筋面粉 300克,野生酵母液 300克,温水(60ml) 60克,温牛奶(60ml) 60克,糖 45克,盐 5克,奶油 15克

做法

1、将A材料,依序倒入搅拌机大钢盆里,稍加搅拌

2、将B搅匀慢慢分次倒入A中,同时用2速搅拌,搅拌成团,约8~10分钟

3、打成均匀光滑面团后,加入奶油,再打成均匀光滑面团,然后将其滚圆,放入有盖的容器中

4、放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿

5、第一次发酵至2倍大,倒出滚成圆球,松弛15-20分钟像切派一样,分成12等份,杆成三角形,由宽端卷起如黏手,可用一些面粉防沾黏卷好后,将其稍微弯成月牙型,放入烤盘,表面喷水

6、放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿作第二次发酵,约至2-3倍大

7、烤箱预热至180C,烤20~25分钟依各家烤箱调整时间

材料

高粉210克,盐0.5小匙,奶粉25克,番茄天然酵母80克,全蛋1个,温水40克,黄油35克,糖35克

做法

1.除黄油以外的所有材料揉成面团,再将黄油加入,揉进面团,至面团出筋,可拉出薄膜

2.放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大(这个发酵时间可真长)

3.第一次发酵完成,取出面团,整理形状,排上烤盘,进行二次发酵至原来2倍大左右

4.二次发酵完成,烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右

小诀窍

刚出炉的面包,还没拍照,我就忍不住尝了一个先。实在太想尝一下,全天然的面包是怎样的味道。找不到更合适的词语来形容,就是感觉味道特别的甘醇。不过从第一次发酵,到最后出炉,整整经过了24个小时。真不知道何时还有勇气再做这样的面包。

材料

【材料】:

高粉 350克

海盐 5克

酵母 3克

淡奶油 35克

蜂蜜 56克

鸡蛋 53克

胡萝卜汁 105克

老面 140克

黄油 35克

【老面】:

天然酵种(1:1) 19克

水 50克

法国面粉T55 75克

做法

1、法国老面搅拌均匀,室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。

2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。

3、所有材料除黄油以外的材料混合,静置半个小时。

4、后油法将面团搅拌到完全阶段。

5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。

6、面团盖保鲜膜室温1个小时,放入冰箱。

7、冰箱放24小时,发到两倍大。

8、面团取出回温,分割成12个,每个70克,静置20分钟。

9、面团擀成牛舌状。

10、面团卷起卷成圆形,静置15分钟。

11、面团搓成40cm左右。

12、绕螺旋管一圈,收口压住。

13、所有面团整形完毕放烤盘。

14、室温发酵至两倍大。

15、烤箱预热180度,烘烤20分钟。

16、凉后密封,可以家奶油说蔬菜。

小诀窍

1、面温控制在搅拌后不超过25度。

2、用天然酵母老面,回甘,能带来面粉的香味。

材料

一、 配方:

1. 苹果酵母液:苹果1个,砂糖30克,蜂蜜30克,水800克。

2. 种面:苹果酵母液300克,法国面粉300克。

3. 主面:法国面粉1000克,砂糖60克,干酵母12克,盐12克,冰水480克,蔓越莓干100克,巧克力水滴100克。

做法

二、 制作流程:

黑龙江治疗癫痫费用是多少1. 苹果酵母液的制作:苹果去核切丁,然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干净的密封罐内,静置于26~28℃的环境下,每天放气,摇拌1~2次,5至7天后待苹果丁浮起且有泡沫即为发酵完成。

2. 将过滤好的苹果酵母液称量,与法国面粉搅拌均匀,静置发酵至种面体积明显变大,且变面有很多大气泡即为发酵完成。

3. 称量主面中的材料,把法国面粉、砂糖、干酵母、盐放入搅面缸中,再加入全部600克种面,尽量不要提前让酵母与砂糖、盐长时间接触。

4. 开启搅面机低速档,并缓慢加入称量好的冰水。待粉料抱团后换高速档继续搅拌至能稍微撑出薄膜即可,但不需要特别薄。

5. 加入称量好的蔓越莓干和巧克力水滴,搅拌均匀即可。搅拌完成的温度控制在23度左右,不宜太高。

6. 将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需1小时左右,待面团体积约膨大到原体积的2倍。

7. 将面团分割成450克/个,揉圆,放入晒好面粉的发酵篮内。

8. 把发酵篮连同面团一起放入发酵箱进行最终醒发,温度35度,湿度70~80%,时间约需1小时左右,待面团顶部超出发酵篮上沿约1厘米左右。

9. 把面团从发酵篮倒扣入烤盘内,并在表面划出刀口。

10. 放入预热好的烤箱,上火220℃,下火200℃,烘烤约25分钟左右。

小诀窍

三、 制作技巧及提示:

1. 制作苹果酵母液是要注意干净卫生,有条件的尽量对容器进行消毒。

2. 种面可提前制作,隔夜使用。

3. 如果不方便购买到法国面粉的朋友,可以按照高粉:低粉=7:3的比例调配,如:1000克法国面粉=700克高粉+300克低粉。

4. 家庭制作的朋友可以根据自家烤箱大小按比例调整制作量,可把单个面团重量调整为300克左右,若按原配方450克一个制作,建议家用小烤箱一次只烤一个,因为烤箱小,一次烤多个面包,放置的距离太近容易导致面包受热不匀,不容易烤透。

5. 没有发酵箱的朋友,可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可。

6. 家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些,上下火190℃左右,时间约需35~40分钟左右,否则火太高了容易把表面烤糊,时间短了不容易烤透。

材料

天然酵种 50克 (水粉比例1:1)

高筋面粉 475克

盐 4克

蛋 60克

淡奶油 160克

水 120克

速酵 2.5克

无盐黄油 30克

碾碎的熟黑芝麻50g

做法

1、将除黄油以外的材料,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡30-60分钟左右(浸泡即面团静置)。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段,此时面团已非常有筋性了,将黄油一次揉进面团。

2、揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜。

3、将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。

4、揉好的面团放在发酵盆中。

5、盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。(室温大概22度)

6、面团大概发至2倍大,如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。

7、将发好的面团称重分割成2份,一份大概550克,一份400克。

8、按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆。

9、面团撒粉,用刀割螺旋状刀纹。

10、发酵篮放发酵布,撒面粉。

11、将面团收口收口全部集中在底部,接口朝上放置在藤篮中。

12、放入烤箱温度16度,放置一晚发酵至大概两倍。

13、烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,放石子提前30min预热,放入生坯,浇热水一杯,关烤箱门,烤15分钟后拿出石子,一共烤50-60min。

14、做成吐司状,面团一样,分六份,擀卷两次,放吐司盒发酵至八分,180度烘烤35分钟。

小诀窍

1、一发,可以根据自己的时间选择,用冷藏发酵更好。

2、黑芝麻研磨后更容易被人体吸收,香味更浓郁。

3、同样的面团可以根据喜好凹造型。

材料

水果种天酵 200g,高粉 200g,全麦粉 50g,自制炼乳(市售炼乳亦可) 60ml,冰鲜奶 100cc,盐 3g,无盐奶油 30g,全蛋液 少许

做法

1、除了无盐奶油、全蛋液不放,其他食材全揉成团(若能打出薄膜为佳),甩打面团最后才放已切小块的无盐奶油,揉到让奶油吸收后有光泽样,揉成圆球,收口朝下,放置盆内。基发~两倍大。

2、基发后~分割成六团(每团约110g),揉圆→杆平→从短边卷起→松弛15分钟。

3、已杆卷好的面团再杆平,从短边轻轻卷起。六个都卷好后才排放在土司模内,后发到9分满。烤箱预热180度,利用预热的时间,将表面涂抹全蛋液,要进烤箱的前一两分钟再涂抹一次蛋黄液,以180度烘烤40分钟。若表面提前上色,可盖上锡箔纸。时间到就可出炉。